Le domaine Frantz Chagnoleau est né de notre passion commune pour la vigne, le vin et la Bourgogne. Outre cette évidence, l’envie d’exprimer le plus naturellement nos terroirs est le fil conducteur de notre projet. La récolte 2010 a été notre premier millésime. Pour cela nous cultivons l’intégralité de notre vignoble en Agriculture Biologique certifié par Ecocert. Nous recherchons le meilleur équilibre possible entre la vigne, le sol et son environnement. Nous exploitons actuellement 7 ha répartis sur plusieurs appellations du Mâconnais. Nous labourons nos vignes afin de favoriser la vie du sol.
La précision des différents travaux manuels dans la vigne et la maîtrise des rendements sont à notre avis le fondement d’une vigne bien équilibrée donnant des raisins sains et mûrs aptes à produire des vins de qualité. A la cave nous sommes peu interventionnistes. Après une récolte exclusivement manuelle, les vins fermentent grâce à leurs levures indigènes en foudre ou en fûts.
Après les fermentations alcooliques et malo-lactiques les vins sont conservés sur leurs lies jusqu’au début de l’été. Après un soutirage et une légère filtration les vins sont mis en bouteilles avant vendanges ou élevés six mois supplémentaires en cuve inox afin d’exprimer au mieux leur finesse et leur complexité.