Le domaine Lassarat est un domaine familial situé à Vergisson, un village de Bourgogne, aux portes du Beaujolais, entouré des 2 célèbres roches : La Roche de Vergisson et la Roche de Solutré.
C’est en 1969, alors âgé d’une vingtaine d’années que Roger Lassarat amorce un grand virage pour se consacrer exclusivement au travail de la vigne. Il initie alors de nouvelles méthodes de vinification et d’élevage tout en partageant sa passion du vin avec d’autres grands vignerons.
Son fils Pierre Henri, aujourd'hui à la tête du domaine, a suivi dès l'enfance les pas de son père. Il observe la vie du domaine, des remplissages aux dégustations avec les clients, de la culture de la vigne à la vendange. Dès l’âge de 14 ans, Pierre Henri remplace parfois Roger pour présenter les vins et partager la passion qu’on lui a transmis comme un héritage en forme de responsabilité. Pendant ses études à Lyon, il réalise que s’éloigner des vignes l’éloigne de l’essentiel, et c’est là, à 22 ans que son choix se portera définitivement vers la poursuite du développement du domaine familial.