Animé par sa passion du vin et par un rêve né 15 ans auparavant, Nicolas DELFAUD lance sa reconversion à 32 ans en 2009, puis s’installe en 2015 avec 4 hectares sur les hauteurs du village de Verzé, dans le Mâconnais. Orientés plein Est, les Gamays et les Chardonnays se situent entre 350 et 410 mètres d’altitude sur des sols marno-calcaires.
Tout naturellement, la conversion en Agriculture Biologique a été lancée dès son premier millésime en 2016, avec pour objectif l’obtention du label AB (ECOCERT) pour le millésime 2019.
Afin que s’exprime au mieux la spécificité de ce terroir, les sols sont travaillés et les travaux en vert minutieux pour un accompagnement de la vigne vers un rendement et une maturité maitrisées.
Les vendanges se font à la main en caisse de 40 Kg afin de préserver au mieux l’intégrité du raisin du cep au pressoir. Les fermentations se réalisent en levures indigènes et les vins vinifiés sur lies, en cuve ou en fût de 5 à 7 vins minimum, et peu d’intervention.
En 2018, le domaine s’enrichie de quelques ares en Saint-Véran.
A bientôt pour une dégustation !