Nicolas Maillet cultive 6 hectares de vignes selon les méthodes de l’agriculture biologique sur la commune de Verzé dans le Mâconnais.
Une attention toute particulière est apportée au travail du sol afin de maintenir des sols vivants permettant d’extraire au maximum la spécificité « terroir » de chacune des parcelles du domaine .
Les vendanges se font manuellement. La fermentation alcoolique en levures indigènes s’effectue en cuve pendant une dizaine de mois .